Nordisk fisksås, böter för matsvinn på restaurang, miljoner till forskning och matsvinnsrapporter. Bild Partille kommun
Vad sägs om nordisk fisksås? Det forskningsprojektet tillsammans med nio andra har fått 1-2 miljoner kronor var till forskning om ”Samverkansdriven innovation för framtidens livsmedel 2025”. Flera av projekten utvecklar metoder för att använda hela livsmedelsråvaran och därmed minska matsvinnet i livsmedelsindustrin.
”Planerar vi mat för 200 personer, då lagar vi för 300. Så slängs det för 100. Det är inte rätt, det gör ont när man ser hur maten kastas”. Det säger Hussam Alkoblawi med restaurang i Malmö till DN. För att få gästerna att inte ta mer på buffébordet än de kan äta upp har Hussam infört böter. 150 kronor får man böta om man slänger orimligt mycket mat.
2030 måste livsmedelsavfallet i EU-länderna ha minskat med 30 % mätt från 2022. Hur mäter man hushållsavfallet på bästa sätt? Det har några forskare grävt ner sig i på uppdrag av Naturvårdsverket, Rapporten heter ”Återkoppling för minskat livsmedelsavfall i hushåll”. Sammanfattningsvis krävs det långa och systematiska mätningar och arbetet mot avfallet behöver också långsiktighet och god samordning. Korta projekt, tillfälliga informationsinsatser eller enskilda kampanjer har begränsad potential att förändra beteenden. Bra är också att rikta insatser till livsmedel som kräver mycket resurser, som kött antar jag. Noggranna mätupplägg är viktigt, som exempel vågen ovan med en kamera som är kopplad till en dator. Vågen sätts i ett köksskåp ovanför slaskhinken. Intressant är att de hushåll som själva mätte och rapporterade avfallet via en enkät uppgav att de slängde 0,44 kg per person och vecka jämfört med den automatiserade vägningen som gav 0,85 kg i medianvärde.
Separationsglädje! Det är för dyrt att skilja ut en dålig en frukt eller grönsak som säljs i nät eller tråg. Bättre att slänga hela alltet. Så hörs det ofta från butikerna. Men relativt enkla åtgärder, som prisreducering, ompaketering och försäljning via svinnpåsar, kan minska kostnader, reducera klimatpåverkan och vara ekonomiskt lönsamma. Det visar rapporten Separationsglädje som även ger branschen underlag till riktlinjer och affärsmodeller.
På många ställen finns det mer överskottsmat tillgänglig än vad som faktiskt kan samlas in och distribueras till ideella organisationer som erbjuder mat till folk i utsatthet. Den begränsande faktorn är sällan maten i sig utan förmågan att transportera den på ett säkert och effektivt sätt till en kostnad som inte är oöverstiglig. Det är själva logistiken som är ett hinder, men som kan överkommas. Läs ”How Food Waste Organizations Can Scale Their Delivery Operations” av Nate Schwandt.
Fler matsvinnsnyheter kommer inom kort. Det händer mycket just nu. Nästa vecka åker jag tåg till Köpenhamn och då ges det tid att skriva lite mer. Glad sommar!
Fler updates här
